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Crema de Brócoli, Kale y Arugula

Course Soup

Ingredients

  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cebollín verde picado fino
  • 1 brócoli grande
  • 1 taza de kale fresco
  • 2 tazas de caldo de vegetales
  • ½ taza de leche de coco
  • Jugo de ½ limón
  • Ajo sal y pimienta al gusto
  • Queso parmesado o de almendra opcional
  • 1/2 taza de arugula

Instructions

  1. Calentar el aceite de oliva a fuego medio en una olla para sopa mediana.
  2. Cocinar el cebollino y ajo hasta que estén suaves.

  3. Añadir el brócoli, kale y arugula y revolver hasta que el brócoli se torne verde brillante y el el kale y arugula se marchiten.

  4. Agregar el caldo de vegetales y dejar hervir hasta que el brócoli se suavice.
  5. Quitar del fuego y licuar hasta que no haya grumos.
  6. Vertir la leche de coco y el jugo de limón y continuar licuando hasta que se mezcle uniformemente.
  7. Condimentar con sal y pimienta al gusto y rociar con queso parmesano o de almendra.

Recipe Notes

Tip: las cremas pueden congelarse por varios días por lo que son una excelente opción para preparar por adelantado.